フィコシアニンの科学：単なる青色以上のもの

フィコシアニンとは？

フィコシアニンは、アロフィコシアニンやフィコエリスリンと共に、光を収穫するフィコビリタンパク質ファミリーに属する色素タンパク質複合体です。スピルリナ（Arthrospira platensis）から抽出され、藻類に独特の青緑色を与えます。

天然の青色着色料

食品業界において、「ブルースピルリナ」は青色染料の数少ない天然源の一つです。合成の青色1号とは異なり、フィコシアニンは：

• 安全で食用可能： 水で抽出され、化学溶媒は使用していません。
• 鮮やか： 見事な「インスタ映えする」スムージーボウルや飲料を作ります。
• 熱に敏感： 色を維持するために、冷たい用途や低温処理で使用するのが最適です。

生物学的活性

色だけでなく、フィコシアニンは強力な生物学的因子です。

1. 抗酸化力： フリーラジカルを除去し、脂質過酸化を抑制します。
2. 抗炎症作用： 研究によると、炎症に関与する酵素であるCOX-2を阻害することが示唆されています（NSAIDsの作用に似ていますが、天然です）。
3. 免疫サポート： 白血球の産生を刺激します。

市場の需要

ブランドが人工着色料から離れるにつれて、フィコシアニンの需要は急増しています。ToNutraは、食品着色料と栄養補助食品の両方の用途に適したE18およびE25グレードを提供しています。