新たな挑戦者：緑豆（Mung Bean）
エンドウ豆プロテインが市場のリーダーとしての地位を確立している一方で、緑豆プロテインが注目を集めています。緑豆（Vigna radiata）由来のこのプロテインは、エンドウ豆プロテインに時折欠けるユニークな機能特性を提供します。
アミノ酸プロファイル
どちらのタンパク質もリジンの優れた供給源であり、これは米などの穀物ベースのタンパク質には不足しがちです。
- エンドウ豆プロテイン： 一般的にBCAA（ロイシン、イソロイシン、バリン）が多く、筋肉の回復に最適です。
- 緑豆プロテイン： 全体的なタンパク質含有量はわずかに低いですが、消化吸収率が非常に優れています。
食感と機能性
- エンドウ豆プロテイン： 適切に処理されないと、わずかに「粉っぽい」食感になることがあります。保水能力は良好です。
- 緑豆プロテイン： 「ゲル化」特性（卵白に似ている）で知られています。これにより、植物性卵（Just Eggなど）や構造が必要なベーカリー用途のスーパースターになります。
風味プロファイル
- エンドウ豆： 独特の「豆っぽい」あるいは「土っぽい」ノートがあります。
- 緑豆： 一般的に、コモディティのエンドウ豆プロテインよりもニュートラルでクリーンな味がします。
結論
- エンドウ豆プロテインの使用： プロテインシェイク、スポーツ栄養、費用対効果の高い強化に。
- 緑豆プロテインの使用： 代替肉、卵の代用品、ゲル化が必要な用途に。
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