La Revolución Sin Azúcar
A medida que aumentan los impuestos sobre las bebidas azucaradas y crece la conciencia sobre la salud, los formuladores están recurriendo a edulcorantes naturales cero calorías. Los dos pesos pesados son Stevia y Fruta del Monje (Luo Han Guo).
Stevia: El Líder del Mercado
Extraída de las hojas de Stevia rebaudiana.
- Dulzura: 200x - 300x más dulce que el azúcar.
- Pros: Costo muy bajo; ampliamente autorizado a nivel mundial; alta estabilidad de suministro.
- Contras: Notorio regusto “amargo” o “a regaliz”, especialmente en grados más baratos (Reb A 80% vs Reb M).
Fruta del Monje: La Elección Premium
Extraída de la calabaza de Siraitia grosvenorii.
- Dulzura: 150x - 250x más dulce que el azúcar (dependiendo del contenido de Mogrósido V).
- Pros: Perfil de sabor limpio; sin regusto amargo; imagen amigable para el consumidor.
- Contras: Significativamente más caro (5x-10x costo de Stevia); región de cultivo limitada (principalmente Guangxi, China).
Estrategia de Formulación
- Impulsado por el Costo: Use Stevia (Reb A 97% o Reb D).
- Impulsado por el Sabor: Use Fruta del Monje.
- El Enfoque Híbrido: Muchas marcas mezclan Stevia y Fruta del Monje. La Stevia proporciona la dulzura inicial, mientras que la Fruta del Monje enmascara el regusto amargo de la Stevia, creando un perfil equilibrado a un costo moderado.
ToNutra suministra extractos tanto de Stevia Orgánica como de Fruta del Monje Orgánica para ayudarlo a alcanzar el “punto dulce” en su formulación.