Die zuckerfreie Revolution
Da Steuern auf zuckerhaltige Getränke steigen und das Gesundheitsbewusstsein wächst, wenden sich Formulierer natürlichen, kalorienfreien Süßstoffen zu. Die beiden Schwergewichte sind Stevia und Mönchsfrucht (Luo Han Guo).
Stevia: Der Marktführer
Extrahiert aus den Blättern der Stevia rebaudiana.
- Süßkraft: 200x - 300x süßer als Zucker.
- Vorteile: Sehr niedrige Kosten; weltweit weitgehend zugelassen; hohe Versorgungssicherheit.
- Nachteile: Berüchtigter “bitterer” oder “lakritzartiger” Nachgeschmack, besonders bei billigeren Qualitäten (Reb A 80% vs. Reb M).
Mönchsfrucht: Die Premium-Wahl
Extrahiert aus der Frucht der Siraitia grosvenorii.
- Süßkraft: 150x - 250x süßer als Zucker (abhängig vom Mogrosid V-Gehalt).
- Vorteile: Sauberes Geschmacksprofil; kein bitterer Nachgeschmack; verbraucherfreundliches Image.
- Nachteile: Deutlich teurer (5x-10x Kosten von Stevia); begrenztes Anbaugebiet (hauptsächlich Guangxi, China).
Formulierungsstrategie
- Kostengetrieben: Verwenden Sie Stevia (Reb A 97% oder Reb D).
- Geschmacksgetrieben: Verwenden Sie Mönchsfrucht.
- Der Hybrid-Ansatz: Viele Marken mischen Stevia und Mönchsfrucht. Stevia liefert die anfängliche Süße, während Mönchsfrucht den bitteren Nachgeschmack von Stevia maskiert und ein ausgewogenes Profil zu moderaten Kosten schafft.
ToNutra liefert sowohl Bio-Stevia- als auch Bio-Mönchsfrucht-Extrakte, um Ihnen zu helfen, den “Sweet Spot” in Ihrer Formulierung zu treffen.