Contexte de l’industrie et points de douleur
L’industrie mondiale de la boulangerie et des pâtes s’adapte à la demande massive pour des produits « Clean Label » (sans additifs chimiques).
La fabrication alimentaire traditionnelle s’est longtemps appuyée sur des colorants synthétiques. Bien qu’efficaces, ils présentent des inconvénients cruciaux :
- Méfiance des consommateurs.
- Surveillance réglementaire accrue.
- Contradictions avec le Clean Label.
- Valeur nutritionnelle nulle.
- Évitement des « Numéros E » par le public européen.
Le défi est donc : comment fournir des produits beaux et savoureux tout en respectant le Clean Label ? La poudre de légumes offre la réponse.
Avantages fondamentaux de la poudre d’épinard
La poudre d’épinard offre des capacités physico-chimiques enviables et des avantages santé.
Propriétés physico-chimiques :
- Couleur vibrante naturelle : Grâce à sa concentration en chlorophylle.
- Excellente dispersion de l’eau : La qualité micronisée empêche les grumeaux.
- Profil de saveur équilibré.
- Contribue à la fermeté de texture.
Amélioration de la santé et de la nutrition :
- Riche en vitamines et minéraux : (Vitamines K, A, C, Fer).
- Abondant en antioxydants.
- Source de fibres alimentaires.
- Clean Label et sans allergène.
Guide pratique pour la boulangerie et les pâtes
Dosage recommandé :
- Pâtes alimentaires : 3% à 10% du poids de la farine.
- Boulangerie : 1% à 6%.
- Astuce : Ajustez les liquides proportionnellement au dosage.
Tolérance et de conservation :
La chlorophylle est sensible à la chaleur élevée prolongée et à l’acidité forte. Stockez à l’abri de la lumière et de l’air.
Conclusion
Le paysage alimentaire exige la combinaison du goût sain et naturel. Tonutra est le principal fournisseur B2B d’extraits botaniques pour vous accompagner dans la démarche Clean Label.
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